核桃仁外面的薄皮稱為種皮。核桃仁外面的薄皮發(fā)黑是否能吃需要根據(jù)發(fā)黑的原因進(jìn)行判斷，具體如下。
1、能吃：如果采摘時雨水較多，可能會導(dǎo)致因?yàn)殛柟廨^不充裕，核桃種皮出現(xiàn)變黑的情況。核桃未曬干，種皮中的總酚和黃酮類發(fā)生氧化反應(yīng)，容易導(dǎo)致核桃的種皮的顏色變深，甚至出現(xiàn)發(fā)黑。部分核桃的種類特殊，其種皮可能顏色較深。可以將核桃放入水中浸泡5分鐘左右，然后揭開種皮，如果果肉沒有腐敗、發(fā)霉、變質(zhì)，可以食用；
2、不能吃：核桃采摘時存在病害，如黑斑病、輪紋病等疾病的情況下，核桃的種皮的顏色可能會出現(xiàn)不同程度的加深，有的可以呈現(xiàn)出黑色。這種核桃的口感和營養(yǎng)均低于正常的核桃，不建議食用。如果核桃的種皮發(fā)黑，且揭開種皮后發(fā)現(xiàn)核桃仁也出現(xiàn)發(fā)黑，或是核桃仁出現(xiàn)發(fā)白、霉點(diǎn)、酸味、干癟以及一些刺激性氣味等表現(xiàn)，表明核桃可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，建議避免食用。
核桃中富含較多的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，適量食用可以起到潤腸通便、提高記憶力、滋補(bǔ)肝腎等作用，對人體有益。