一般豆芽時間長了是不可以繼續食用的。
豆芽富含水分和營養物質，在適宜的溫度和濕度條件下，容易成為細菌滋生的溫床。隨著時間的延長，細菌會大量繁殖，可能產生有害的代謝產物，如毒素等。食用被細菌污染的豆芽可能會導致食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。同時，豆芽中的維生素C、維生素B等營養成分會隨著時間的推移逐漸流失。長時間存放后，豆芽的營養價值會大大降低，無法為人體提供足夠的營養支持。此外，豆芽中的水分也會逐漸蒸發，導致豆芽變得干癟、口感變差。失去水分的豆芽不僅營養價值降低，還可能影響消化和吸收。
除此之外，放時間長了的豆芽會失去其鮮嫩的口感，變得軟爛、無味。豆芽的顏色也可能會變黃、變褐，影響食欲。另外，對豆芽過敏的人群也不建議食用豆芽，以免造成過敏反應，影響身體健康。