晚上吃臘肉不可以直接判斷是否會長胖，需要根據攝入量進行判斷。若人群晚上少量吃臘肉時，一般不會長胖；若晚上過量吃臘肉時，可能會長胖。
1、不會長胖：臘肉主要由于豬肉制作而成，如果人群晚上僅少量吃臘肉，并未導致體內總熱量攝入過多。而臘肉中的蛋白質、微量元素以及脂肪等成分，會隨著人體新陳代謝方式逐漸消耗，不會形成大量脂肪堆積在體內，通常不會長胖；
2、會長胖：臘肉屬于一種肉類，其中脂肪、膽固醇等成分含量相對偏高。如果晚上過量吃臘肉，會引起營養物質攝入較多，而晚上運動量減少，而且胃腸道消化和排泄功能減弱，可能會導致臘肉中的熱量無法完全消耗，形成脂肪堆積在體內，從而會引起長胖，吃臘肉越多長胖程度也會越嚴重。
此外，若晚上吃臘肉過量時，可以通過運動鍛煉加快體內熱量消耗，比如散步、跑步等，促使體內脂肪分解，對于肥胖能夠起到預防的效果。