臘八蒜是一種通過醋浸泡大蒜制成的食物，如果正常吃正規渠道生產的臘八蒜一般不會中毒。但在制作過程中臘八蒜可能被葡萄球菌、鏈球菌、痢疾等致病菌污染，會造成食用者食物中毒。
臘八蒜是腌制品，如果吃正規渠道生產的臘八蒜，腌制的食材和配料沒問題，臘八蒜未出現變質、污染，一般不會出現食物中毒的情況。如果臘八蒜被致病菌污染或毒素污染后被患者食用，可能會導致食物中毒，患者會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，并且臘八蒜中含有醋酸、大蒜素等成分，具有強烈刺激性的成分，會損害胃黏膜加重胃腸道癥狀。
建議食物中毒的患者及時就醫，進行洗胃、灌腸等治療，由于患者存在腹瀉、嘔吐等情況，會丟失大量電解質，應多飲糖鹽水補充能量和電解質，減少電解質紊亂的發生。