適量食用臘八蒜，通常無害健康。過量食用時，可能會導致胃痛、腹瀉等癥狀，可能有害健康。吃臘八蒜后身體出現不適時，需要及時就醫，完善相關檢查并積極進行治療。
臘八蒜是食用醋腌制而成的大蒜，可以在進食油膩的食物后適量食用，達到一定的解膩效果，同時大蒜中的辣素，可以促進消化、增加食欲，正常人群適量食用對身體有益，通常無害健康。
但由于蒜含有豐富的辣素，大量食用容易刺激胃黏膜，從而導致胃部分泌過多的胃酸，引發燒心、惡心、胃痛、腹瀉等癥狀。尤其是患有腸胃疾病的人群，在大量食用后，可能會加重不適癥狀，不利于疾病的盡早康復。過量食用臘八蒜，還可能刺激口腔黏膜，誘發口腔疾病。此時，臘八蒜則有害健康。
建議日常適量食用臘八蒜，還需避免空腹食用，對于胃腸道較弱的人群，則不建議食用。