臘八蒜是指用醋腌制的蒜，其一般情況下不會引起中毒癥狀出現。出現臘八蒜中毒的情況，可能是由于臘八蒜在腌制過程中保存不當，發生霉變，從而導致食用者吃下后發生了食物中毒，可刺激胃腸道，主要表現為惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，嚴重時還可出現全身不適癥狀。
一、胃腸道不適癥狀：1、惡心嘔吐：嘔吐物多為胃內容物，偶爾含膽汁、血、黏液；
2、腹痛：多為陣發性絞痛，以上腹部、臍周等部位多見；
3、腹瀉：患者可出現排便次數增多，大便多為黃色稀便或水樣變，可伴有腥臭味。
二、全身不適癥狀：部分體質較弱的患者，可能出現較嚴重的中毒癥狀，出現寒戰、發熱、頭痛、肌肉酸痛等全身不適癥狀。
出現以上癥狀后，患者應盡快去醫院就診，可遵醫囑進行洗胃、灌腸等治療，促進有毒物質排出。同時可在醫生指導下對癥使用藥物，如腹痛劇烈者可使用顛茄片，腹瀉嚴重者可使用蒙脫石散，以緩解癥狀。