一般情況下，一天吃味精超過5-6g算過量，多數不建議超過12g。對于患有高血壓、冠心病和腎功能不全者，應該盡量不吃味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種日常常見的鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。
我國對于每人每日味精的攝入量并沒有十分準確的規定，但經部分試驗發現，部分人群人體1次攝入谷氨酸鈉1.5g就可能引起不適，多數人群攝入5-6g可出現明顯不適，少數人群食入12g才出現不適，個體差異較大。因此一般建議一天之內不宜攝入超過5-6g，以免造成影響。味精和鹽有一定的共性，味精也是一種氨基酸鹽，因此對于患有高血壓、冠心病和腎功能不全者，需要在5-6g的基礎上適當減少，盡量少吃或者是不吃味精，以免造成血壓波動，不利于病情控制。
如果不慎攝入過多味精，可能會出現頭昏、頭重感、面部發燒、惡心、嘔吐、出汗、一時性意識模糊等癥狀。此時建議患者適當休息、多飲水促進味精代謝，一般可迅速恢復，因此無需過于擔心。日常應該控制味精的添加，避免一味增加食品風味而影響身體健康。