豆干發粘通常不能吃，食用后可能會導致食物中毒、腸胃不適、營養受損等問題。
豆干是一種美味且營養的食品，主要以大豆為原料，經過磨漿、煮漿、點鹵、壓制等一系列工序制作而成。當豆干發粘時，表明豆干已經受到微生物污染，細菌、霉菌大量繁殖。其中可能含有致病性的微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些病菌進入人體后，可能會引發食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等嚴重癥狀。而且變質的豆干可能會刺激腸胃黏膜，引起惡心、胃脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀，影響腸胃正常的消化和吸收功能。發粘的豆干其內部的蛋白質等營養成分也可能已經被微生物分解或破壞，使原本的營養價值大打折扣，無法為人體提供充足的營養，所以通常不能吃發粘的豆干。
豆干在儲存時要放在陰涼、干燥、通風的地方，吃豆干時要注意其外觀和質地，若有發粘、異味、變色等情況，一定不要食用。