一般情況下，蒜蓉變成綠色能吃，不會對身體造成不良影響，如果蒜蓉變成黃色或者黑色，則不能吃。具體分析如下：
通常蒜蓉指的是大蒜搗成的泥，如果將蒜蓉放在敞口的容器中可能會導致蒜蓉變綠。蒜蓉變成綠色能吃，因為蒜蓉含有豐富的微量元素，放在敞口的容器中，短時間內容易與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應，從而導致蒜蓉變成綠色，這屬于正常的現象，這時的蒜蓉能吃，吃了之后不會產生不良反應，也不會影響身體對蒜蓉的吸收。如果蒜蓉在敞口的容器中長時間存放，可能會導致蒜蓉變成黃色或者黑色，這時的蒜蓉不能吃，因為其中含有大量的細菌，吃了容易影響身體健康。