荸薺吃多了可能會誘發胃腸道損傷，也可能會引起肥胖，但具體影響因人而異。通常需要及時進行針對性處理，而且還需要控制再次吃的量，從而降低對身體產生的影響。
1、誘發胃腸道損傷：荸薺中含有脂肪和淀粉成分，同時也含有維生素、礦物質成分，適量吃能夠為機體補充營養。但如果吃多了，由于其中含有的淀粉含量偏高，且不易消化，所以可能會加重胃腸道負擔，容易引起胃腸道蠕動速度減慢，造成消化不良。淀粉在腸道內不斷發酵、分解，可產生氣體，容易引起胃腸道脹氣、打嗝等癥狀；
2、誘發肥胖：荸薺吃多了以后，體內的淀粉無法被人體完全分解，就可能會轉化為糖分在體內聚積形成脂肪。若未及時進行運動消耗，體內脂肪增多后就會引起肥胖。另外，過于肥胖的人群還可能會增加高脂血癥、脂肪肝等慢性病的患病概率，從而不利于身體健康。