白扁豆含有部分毒性，特別是在生吃的情況下會導致身體中毒，主要是因為白扁豆中含有植物凝集素和皂素。
1、植物凝集素：這是一種不易溶于水的物質，含有有較強的抗胰蛋白酶活性，能抑制蛋白酶增長，也會讓血漿凝結在一起，對身體造成健康影響，尤其是大量攝取時會對器官造成傷害，讓器官中毒。
2、皂素：皂素屬于一種有毒成分，若沒有煮熟就食用會導致身體中毒，讓胃出現不適，如惡心、嘔吐等，中毒嚴重還會導致休克。
白扁豆雖然有部分毒性，但只要將其煮熟后食用就能避免毒性傷害身體。但身體有傷寒不能吃白扁豆，因為白扁豆屬寒，會讓傷寒癥狀加重。而且對豆類過敏者也不能吃白扁豆，易發生過敏導致不適癥狀，如皮膚瘙癢、休克、昏迷等。另外白扁豆一次不能進食過多，進食過多易因為消化不良導致腹脹等不適，因此要謹遵醫囑，正確服用白扁豆。