白扁豆含有部分毒性，特別是在生吃的情況下會(huì)導(dǎo)致身體中毒，主要是因?yàn)榘妆舛怪泻兄参锬睾驮硭亍?br>1、植物凝集素：這是一種不易溶于水的物質(zhì)，含有有較強(qiáng)的抗胰蛋白酶活性，能抑制蛋白酶增長，也會(huì)讓血漿凝結(jié)在一起，對身體造成健康影響，尤其是大量攝取時(shí)會(huì)對器官造成傷害，讓器官中毒。
2、皂素：皂素屬于一種有毒成分，若沒有煮熟就食用會(huì)導(dǎo)致身體中毒，讓胃出現(xiàn)不適，如惡心、嘔吐等，中毒嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致休克。
白扁豆雖然有部分毒性，但只要將其煮熟后食用就能避免毒性傷害身體。但身體有傷寒不能吃白扁豆，因?yàn)榘妆舛箤俸瑫?huì)讓傷寒癥狀加重。而且對豆類過敏者也不能吃白扁豆，易發(fā)生過敏導(dǎo)致不適癥狀，如皮膚瘙癢、休克、昏迷等。另外白扁豆一次不能進(jìn)食過多，進(jìn)食過多易因?yàn)橄涣紝?dǎo)致腹脹等不適，因此要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，正確服用白扁豆。