干辣椒發霉后是不能食用的。
干辣椒發霉后會含有大量的黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌物質，容易誘發細胞發生癌變，增加患癌癥的風險。黃曲霉毒素還會對胃腸道造成刺激，攝入后可能引起腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道反應，嚴重時甚至可能危及生命。另外，干辣椒發霉后，其口感會明顯下降，營養價值也會大量降低，無法滿足人體對營養的需求。
因此，在食用干辣椒前，應仔細檢查其表面是否有霉斑或異味。一旦發現干辣椒發霉或有異味，應立即丟棄，避免食用。如果誤食了發霉的干辣椒，應立即停止食用，并觀察身體狀況。如出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，應及時到醫院就診，配合醫生采取治療。
另外，干辣椒應儲存在干燥、避光、通風良好的環境中，以防止其受潮發霉。可以使用密封的塑料袋或密封罐來儲存干辣椒，以降低霉菌的傳播途徑。
