當干辣椒內部出現白毛時，通常意味著干辣椒已經發霉，不再適合食用，發霉的干辣椒不僅口感和營養價值大打折扣，進食后還可能影響機體健康。
發霉的干辣椒之所以不能食用，原因在于霉菌在生長過程中會產生大量的毒素，如黃曲霉素等，毒素具有耐高溫、不易被破壞的特點，即使在烹飪過程中，也難以完全消除其危害。
一旦攝入會對胃腸道產生刺激，引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列不良反應，嚴重時甚至可能危害人體健康。所以一旦發現干辣椒內部有白毛，應立即丟棄，切勿抱有僥幸心理繼續食用。
除了發霉的問題，干辣椒在儲存過程中還可能受到其他因素的影響，如變質或污染，變質可能是由于儲存時間過長或儲存條件不當導致的，而污染可能源于干辣椒在干燥或儲存過程中接觸到的灰塵、雜質等，同樣會影響干辣椒的品質和安全性，在食用前也應仔細檢查。
在日常生活中，為了避免干辣椒發霉，可以采取有效的預防措施，干辣椒的存放環境應保持干燥通風，避免潮濕。干辣椒應存放在密封性良好的容器中，以減少與空氣中濕氣的接觸。定期檢查干辣椒的存放狀態，一旦發現異常，如顏色變化、異味產生等，應立即處理。
購買干辣椒時，應選擇新鮮、無異味、無異常顏色的產品，儲存干辣椒時應遵循正確的儲存方法，在烹飪過程中，如果發現干辣椒有異常，應立即停止使用，并檢查其他食材是否也受到影響。