發霉的干辣椒經過高溫不能吃，食用后可能會因辣椒中所含有害物質誘發腸道炎癥反應。
干辣椒發霉后可導致病原微生物依附滋生，通過高溫烹飪也難以完全殺滅其中的致病菌。如果食用了經過高溫烹飪的霉變干辣椒，可能會在食用后引起腸道感染，加重腸粘膜受損的情況，引起急性腸胃炎。患者可出現惡心、腹痛、嘔吐、發熱等癥狀，應將患者及時送往正規醫院消化科進行治療，部分患者需予以洗胃或清腸處理，再根據患者個人癥狀使用左氧氟沙星片、蒙脫石散等藥物盡早治療，有助于緩解身體不適感，控制病情。
無論是干辣椒或是其它食物，發霉后都不宜再次食用，以免引起身體不適。
