人參泡水后一般可以直接吃，但需注意適量。
人參泡水可能具有補氣養血、生津止渴、補脾益肺、安神益智以及復脈固脫等功效。可用于治療體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、氣血虧虛、久病虛羸以及驚悸失眠等病癥。適量吃泡過的人參對人體通常沒有毒副作用，殘余藥性還可以起到一定的治療作用。但是要嚴格控制人參的攝入量，吃過多人參會加重內熱，導致便秘、小便黃赤、口干舌燥、手腳心熱、流鼻血以及頭暈目眩等癥狀。
此外，人參還不宜與藜蘆、五靈脂同用，服用期間不宜使用蘿卜，建議患者在醫生的指導下服用人參，切勿多食。