一般情況下，香腸曬了五天是否可以吃需要取決于當地晾曬的條件，如果通風效果好、相對干燥的話就可以吃了，不會對人體健康造成不良影響，反之，需要適當延長晾曬時間后再吃，具體分析如下：
香腸晾曬的時間與晾曬時的風力、濕度等原因相關。在通風效果好、相對干燥的晾曬環境下，香腸需要的晾曬時間較短，香腸曬了五天可以吃了，吃了后不會對人體健康造成不良影響。但是如果晾曬時通風效果和干燥度較差，則需適當延長時間，一般建議晾曬7-15天后再吃，能有效減少香腸中的水分，保持肉的香味和營養成分不流失，風味和口感相對較好。
一般情況下，香腸可以吃的時間可通過表面顏色進行判斷，當外表顏色出現紅褐色或發黑的狀態時，基本上處于可食用的狀態。