土豆長芽一般情況下不建議吃，有可能會引起中毒反應，甚至還會危及個人生命。
土豆是平時生活中常見的一種蔬菜，在平時生活中如果儲存不當會使土豆發芽，發芽的土豆會產生一些有毒的物質，比如龍葵素，這種成分攝入以后會對自身的胃腸道黏膜組織造成一定的刺激性，從而引起患者出現一些中毒反應，比如惡心或者是嘔吐，甚至還會伴隨著。腹部疼痛和腹瀉等癥狀，嚴重時可能會直接威脅生命，因此當土豆出現長牙的時候應該立即丟失掉，不要再攝入，以免對健康造成影響。
在平時生活中盡量存放在陰涼干燥的環境當中，避免濕度過高，因為濕度過高以后可能會導致土豆發芽，也應該儲存在一個溫度較適宜的環境當中，最好避免與水果混放，使土豆更容易發芽。