通常情況下，如果黃瓜腌一晚上還沒有變質，第二天能吃；如果黃瓜腌一晚上變質了，第二天不能吃。具體分析如下：
1.能吃：腌黃瓜里含有糖、碳水化合物、維生素K等營養物質，如果黃瓜腌一晚上，進行妥善放置，并沒有變質，第二天吃腌黃瓜不會引起明顯的不良反應，還能起到利水利尿、解渴等作用，因此，這種情況下能吃。
2.不能吃：如果黃瓜腌一晚上保存不當，可能會使腌黃瓜變質，通常會滋生大量細菌，吃了以后會引起胃腸不適，出現腹痛、腹瀉等不良反應，所以如果黃瓜腌一晚上變質了，第二天不能吃。
腌黃瓜雖然有一定好處，但是屬于一種高鹽食品，不建議長期吃，長期吃腌黃瓜可能會對身體健康造成一定損害。