偶爾不吃蔬菜可能不會掉頭發(fā)，但是長期不吃蔬菜，對身體的影響較大，很有可能會掉頭發(fā)。
蔬菜和水果是膳食指南中鼓勵多攝入的兩類食物，較為常見的蔬菜有芹菜、胡蘿卜、白菜、菠菜、茄子、西紅柿、黃瓜、辣椒、蘑菇等，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質。如果食用者只是偶爾不吃蔬菜，食用者可從水果、肉類食物、谷類食物等食物中獲取缺失的營養(yǎng)成分，此時不吃蔬菜對于人體的影響較小，通常不會掉頭發(fā)，食用者不用過于擔心。
但是長期不吃蔬菜容易出現(xiàn)易便秘、破壞腸道環(huán)境、維生素C攝入不足和維生素A攝入不足等后果，腸道內的有害物質無法正常排出，身體出現(xiàn)營養(yǎng)不足，毛囊和頭發(fā)不能獲得足夠的營養(yǎng)，以致出現(xiàn)頭發(fā)脫落。此外，患有糖尿病、頭皮毛囊炎等疾病的患者，長期不吃蔬菜容易導致脫發(fā)的情況加重。
長期出現(xiàn)此現(xiàn)象的患者應及時就醫(yī)，完善皮膚鏡檢查、毛發(fā)顯微鏡檢查等檢查，以明確診斷，并采用毛發(fā)種植的方式進行治療。平時注意合理飲食，保證營養(yǎng)均衡，有利于身體健康。