一般情況下，柿子和牛肉不能一起吃。
柿子中含有大量的鞣酸，尤其是未成熟的柿子，鞣酸含量更高。牛肉干富含蛋白質，當柿子中的鞣酸與牛肉干中的蛋白質相遇時，鞣酸會和蛋白質結合，形成一種難以被人體消化的鞣酸蛋白。這種物質在胃酸的作用下，會進一步凝結成塊，可能會導致消化不良。所以，一般不可以將柿子和牛肉放在一起吃。
同時，牛肉干本身是比較干燥、質地緊實的食物，相對來說比較難以咀嚼和消化，其需要較長的時間和較強的消化能力才能在胃腸中被分解。而柿子成分中的果膠等物質在和牛肉干同時食用時，會使胃腸的消化負擔進一步加重。尤其是對于胃腸功能較弱的人群，如老年人、兒童以及患有胃腸疾病的人，柿子和牛肉干一起吃很容易引發胃腸不適，甚至可能導致胃腸疾病的加重。
需要注意的是，如果自身對柿子或牛肉存在過敏的情況，則不建議食用，否則可能會出現皮膚瘙癢、紅疹、呼吸困難等多種不適癥狀，不利于身體健康。