白參和紅參主要在制作工藝、儲存時間、作用效果上有所不同，兩者都屬于人參，都有很好的滋補功效。
1、制作工藝：白參就是生曬參，是直接將鮮人參洗凈以后晾曬干制而成。紅參是將鮮人參洗凈分揀后，在一定的工藝條件下蒸制，并反復晾曬而成；
2、儲存時間：白參和紅參相比，紅參的組織細胞更加致密堅固，儲藏性更好，所以紅參比白參的保質時間長。通常常溫、密封、干燥保存也可以防蛀蟲；
3、作用效果：紅參是溫補的中藥，微苦且氣味濃厚，性溫，主要適用于元氣暴脫、脾氣虛寒的患者，尤其適合疲勞過度壓力過大的人群。而白參是清補之品，味甘微苦，補氣養陰，比較適合氣陰兩虛的患者，更適合于大病初愈和日常的滋養。紅參在制作過程中，因為需要經過熱處理，所以會發生一些化學反應，成分上會發生變化。紅參和白參均適合氣虛的患者，如果患者氣虛同時有寒象的情況可以選用紅參，如果患者氣虛有熱象的情況可以選用白參。
在中醫臨床中人參具有補氣、滋陰、益血生津的作用，同時還有強心、健胃、鎮靜的作用，但盡量不要自行服用人參，可以經中醫辨證論治后選擇合適的紅參或白參。