赤蘚糖醇屬于碳水化合物的一種，在進入人體后，少部分的赤蘚糖醇會被人體的腸道系統所吸收，而大部分赤蘚糖醇會隨著人體新陳代謝排出體外。
赤蘚糖醇作為一種天然甜味劑，廣泛應用于食品加工生產中，主要從梨、葡萄、甜瓜等水果中提取。正常情況下，人體適量食用含有赤蘚糖醇的食品不會對人體造成負擔。當赤蘚糖醇進入到人體后，少部分赤蘚糖醇會在大腸中被分解成不飽和脂肪酸，進而被人體吸收利用，大部分赤蘚糖醇會隨人體的正常代謝，通過腎臟經尿液排出體外。赤蘚糖醇具有甜味，且含有的熱量偏低，不僅可以滿足機體對甜味的需求，也可以降低日常飲食的熱量攝入，被廣泛應用于無糖食品、飲料等領域，適合減肥人群食用。赤蘚糖醇在進入人體后，并不會影響胰島素的分泌，所以糖尿病人群也可以適當食用含赤蘚糖醇的食品。
相較于食用含普通糖分，如蔗糖、果糖的食品，食用含赤蘚糖醇的食品還有助于降低齲齒的發生風險，因為赤蘚糖醇對牙齒的產生腐蝕性較低。但若人群長期食用赤蘚糖醇，也可能會導致糖分堆積。若出現齲齒，建議及時前往醫院口腔科就診，完善視診檢查，由醫生清除齲壞部位并進行填充。