蕎麥面不是致癌物，但在一些特定情況下，如原料受污染、加工和存儲不當變質、制作過程產生有害物質，可能會產生或含有對人體有害的物質。
首先，蕎麥面是由蕎麥面粉制成的面條，本身富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養成分，對人體健康有益，目前也并無科學證據表明正常的蕎麥面會致癌。
然而，在某些特殊情況下，蕎麥面可能會與致癌風險產生關聯。一方面，種植蕎麥時，若使用了含有農藥、重金屬等有害物質的肥料和水源，這些污染物可能會殘留在蕎麥中，并最終進入蕎麥面。另一方面，在蕎麥面的加工、儲存過程中，如果處理不當也可能產生問題。例如，加工環境不衛生，有微生物污染，或者儲存條件不佳，導致蕎麥面發生霉變，霉變過程中產生的霉菌毒素，如黃曲霉毒素是強致癌物。此外，如果在制作過程中采用高溫油炸、過度烹飪等不健康的烹飪方式，蕎麥面可能會產生丙烯酰胺、多環芳烴等致癌物質。
因此，選擇蕎麥面時要注意挑選正規廠家生產、包裝完好且在保質期內的產品，以降低因原料污染、加工或儲存不當帶來的風險。烹飪蕎麥面時，盡量采用健康的方式，如煮、蒸等，避免過度油炸。
