通常情況下，并沒有蔬菜汁的減肥食譜，因為減肥需要在控制飲食和適當運動的基礎上，才可達到一定效果。如果日常已經控制好總體飲食攝入量，可以在此基礎上適量飲用黃瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、苦瓜汁等蔬菜汁。
蔬菜汁所含的熱量和脂肪均較低，同時又含有各類維生素和微量元素，如維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鉀、鐵、磷等。可以在減肥期間幫助機體補充各類營養物質，對于減肥也有一定幫助。
但是蔬菜被榨成汁之后，其中膳食纖維會大量流失，不建議長期大量喝，因為減少蔬菜其他方式的攝入，比如炒青菜、拌蔬菜沙拉等，可能會導致攝入膳食纖維減少，長時間可能會導致消化不良，引起大便干結的情況，甚至會引起便秘。
此外，日常生活中還需要控制飲食，如減少油膩、高糖食物的攝入，可以少食多餐，但要避免暴飲暴食，同時每日可結合半個小時以上的運動。在此基礎上，可將蔬菜汁作為輔助減肥的方法，在加餐時飲用。但是對于存在胃病的患者，要謹慎使用。