皮凍主要是用肉皮切成小塊兒以后，經過熬制而成的一種食物，營養有脂肪及硫酸皮膚素、膠原蛋白等，危害有引發疾病、導致肥胖等。具體如下：
一、營養
1.脂肪及硫酸皮膚素：皮凍含有脂肪及硫酸皮膚素，具有軟化血管、抗凝血、維持造血功能正常等功效，還有一定美容養顏的作用。
2.膠原蛋白：皮凍中含有豐富的膠原蛋白，適當吃皮凍可以為身體補充膠原蛋白，避免皮膚出現皺紋、色斑等現象，能夠改善皮膚衰老的情況。
二、危害
1.引發疾病：皮凍含有的脂肪含量比較高，吃多之后容易導致膽固醇升高，可能會出現心腦血管疾病，大量吃皮凍還容易增加膽囊的負擔，可能會引發膽囊炎，所以一般建議不要吃得過多。
2.導致肥胖：皮凍中含有較多的脂肪，如果吃得過多脂肪容易在體內堆積，可能會導致身體肥胖。