晚上吃水煮菜吃撐了通常不會胖，但是可能會導致出現腹脹、腹瀉等胃腸道不適癥狀，所以還是不建議在晚上大量吃水煮菜，任何食物都應適量吃。
水煮菜通常是將蔬菜放入清水中煮熟，其中的油相對較少，而蔬菜如花菜、小白菜、菠菜、空心菜本身的熱量不高，如100克花菜為110千焦熱量，100克小白菜為43千焦熱量，100克菠菜為116千焦熱量，100克空心菜為79千焦熱量。所以晚上吃水煮菜吃撐了，其能量相對較少，日常活動能夠消耗掉，所以通常不會胖。
雖然不會胖，但是晚上吃水煮菜吃撐了，依然會導致出現胃腸道不適癥狀。因為蔬菜中都含有較為豐富的膳食纖維，如100克花菜中含有1.2克膳食纖維，100克小白菜中含有1.9克膳食纖維，100克菠菜中含有1.7克膳食纖維，100克空心菜中含有2.1克膳食纖維。如果吃撐了，過多的膳食纖維，會刺激胃腸道黏膜過度蠕動，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀，所以還是建議適量吃即可。