曬的臘腸被老鼠咬過后，一般不建議再吃，對身體健康不利。如果想吃，需要切掉被咬過的部分，用開水燙洗干凈后，徹底煮熟煮透后再吃，以殺死可能存在臘腸上的病毒，避免感染上相關疾病。
因為一些種類的老鼠，如黑線姬鼠、褐家鼠等，身上有可能感染或者攜帶有漢坦病毒，當老鼠咬過曬過的臘腸后，其唾液會殘留在臘腸上，而唾液中若含有病毒，也會遺留在臘腸上，此時如果沒有將老鼠咬過的臘腸重復煮熟或者是完全烹飪熟，食用后有可能會被感染漢坦病毒，引起流行性出血熱。
因此，為避免感染漢坦病毒引起流行性出血熱，平時需要做好防鼠、滅鼠工作。食物也需要做好防護，避免被老鼠爬行或者咬，以免被漢坦病毒污染后，如果再被人接觸，非常容易被傳染上漢坦病毒，引起流行性出血熱。