臘腸發(fā)霉了高溫煮熟后一般不建議吃。臘腸已經(jīng)發(fā)霉說明食物已經(jīng)受到微生物感染，也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)情況，即使經(jīng)過高溫煮熟毒素依然會(huì)存在食物當(dāng)中，一旦攝入，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。
發(fā)霉的臘腸表面生長(zhǎng)的霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素。這些毒素有很強(qiáng)的耐熱性，比如黃曲霉毒素，它在一般的烹飪溫度下不會(huì)被破壞。即使經(jīng)過高溫煮熟，這些毒素依然可能存在于臘腸中，一旦被人體攝入，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，如損害肝臟、致癌等。
臘腸發(fā)霉說明霉菌的菌絲可能已經(jīng)深入到臘腸內(nèi)部。雖然表面的霉菌可以通過清洗等方式去除一部分，但內(nèi)部的霉菌及其代謝產(chǎn)物很難完全清除。如果盲目攝入，可能會(huì)對(duì)腸胃造成刺激，比如患者會(huì)出現(xiàn)腹瀉和胃痛、惡心等癥狀，影響身體健康。