通常情況下，胡蘿卜含維生素A、維生素B、維生素C等維生素，每100克胡蘿卜中含有1.35-17.25mg維生素A，0.06-0.09mg維生素B，12mg維生素C。具體情況如下：
維生素A有提高自身免疫力的作用，還可以促進生長發育、促進血紅蛋白的生成、保持視力等，每100克胡蘿卜中含有1.35-17.25mg維生素A。維生素B有利于促進食物吸收，可以增加食欲，還可以抑制黑色素生成，也能為神經提供營養，每100克胡蘿卜中含有0.06-0.09mg維生素B。維生素C可以促進鐵、鈣、葉酸的吸收利用，從而增強抵抗力，促進骨骼發育，也有美容防曬的作用，每100克胡蘿卜中含有12mg維生素C。
在平時要注意飲食的平衡性，不能只吃某一種食物，還要搭配其他食物，使身體營養得到全面的補充。