通常情況下，山藥與胡蘿卜同食不會產生危害，但是會對山藥的營養價值有一定影響，具體分析如下：
山藥不僅含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素E、葡萄糖等營養成分，同時含有豐富的微量元素，還含有糖化酶、淀粉酶等多種消化酶，可以增強人體的免疫力，有效延緩人體的衰老，總體來說，山藥的營養價值是比較高的，合理食用對身體有益。胡蘿卜同樣含有豐富的營養成分，包括胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等，不僅可以補充人體所缺乏的營養元素，還能夠明目養肝，有效預防夜盲癥。同時山藥與胡蘿卜的主要成分不會相互反應，所以山藥與胡蘿卜同食通常不會產生危害。但是胡蘿卜含有維生素C分解酶，可能會降低山藥中的維生素C含量，從而影響山藥的營養價值。因此，山藥與胡蘿卜同食通常不會產生危害，但可能會對山藥的營養價值有一定影響。