一般來說，茄子含有豐富的蛋白質、維生素P、維生素E以及鈣、磷、鐵等營養成分，營養價值較高。
茄子中蛋白質含量豐富，有助于提高免疫能力和身體素質；茄子中所含有的維生素P，可以增強毛細血管的彈性，有效保護心血管，防止高血壓、高血脂發作時微血管破裂出血，同時建議高血壓、高血脂患者若食用茄子，可以采取涼拌或其他低脂、低油的食用方法。茄子含有豐富的維生素E，在一定程度上能夠使膽固醇降低，促進血液流動，還可以有效延緩衰老。此外，還含有鈣、磷、鐵等營養成分，合理食用茄子，有助于身體健康。
需注意，茄子性寒涼，能夠清熱活血、消腫止痛，可以有效治療便秘、內痔出血等病癥，但脾胃虛寒的患者不宜多吃，可能會加重病情。