通常來講，小蘇打和食用堿相比，小蘇打更健康。小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，屬于弱堿性物質，而食用堿的主要成分為碳酸鈉，其堿性較強。食用堿使用過多，可能造成不良反應，如胃痛、消化不良、燒心等，不利于身體健康。
小蘇打的堿性較弱，遇熱時可以分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在制作面食時，可以使面食變得蓬松、柔軟，也可以用來沖調蘇打水，直接飲用。小蘇打可以破壞肉質纖維結構，使肉質更加松軟，還可以用于清潔、疏通下水道，清除油污、污垢等，通常不會對人體造成明顯的不良反應。食用堿的學名為碳酸鈉，主要用于和面時加入堿后制成的面食，食用堿是日常生活中常用的一種肉類嫩化劑和食品疏松劑，通常能夠迅速使干貨原料漲發以及去除面團發酵產生的酸味，常見的有面條、面包、饅頭等。但食用堿的堿性較強，一次性過量食用食用堿可能損傷胃黏膜，導致燒心、結石等，而且胃部損傷可以影響人體對礦物質、維生素的吸收，增加發生機體營養不良的風險，因此小蘇打和食用堿相比，小蘇打更健康。建議在合理范圍內使用食用堿，普通人生活中應避免超量添加食用堿，使用食用堿后出現不適癥狀時，患者應遵醫囑使用藥物進行治療，可以使用雷貝拉唑鈉腸溶膠囊、泮托拉唑鈉腸溶片等藥物緩解癥狀。
普通人在日常生活中應注意飲食健康，以清淡、粗細糧、葷素搭配為主，忌食生冷、辛辣、刺激性食物，避免過量食用食用堿。