食用堿即碳酸氫鈉，誤食了少量碳酸氫鈉一般不會中毒，如果誤食過量碳酸氫鈉，會引起消化道黏膜腐蝕中毒以及引起酸堿平衡紊亂，會導致碳酸氫鈉中毒現象。
碳酸氫鈉主要用于和面時加入制成面食。碳酸氫鈉是日常生活中常用的一種肉類嫩化劑和食品疏松劑，其能夠迅速使干貨原料漲發以及去除面團發酵產生的酸味，和面時加碳酸氫鈉能夠中和發面過程中酵母菌產生的酸。誤食少量碳酸氫鈉一般不會中毒，可以通過喝牛奶或者蛋清等食物保護胃腸道和口腔粘膜，稀釋碳酸氫鈉濃度，減少對粘膜的損傷。而大量進食碳酸氫鈉可能會引起中毒反應，比如損傷胃黏膜，導致燒心的癥狀，而且胃部損傷會影響人體對礦物質、維生素的吸收，增加機體營養不良的風險。
碳酸氫鈉中毒造成酸堿平衡紊亂，建議最好及時到醫院進行就診，可在醫生指導下輸注生理鹽水或者葡萄糖鹽水進行治療，必要時還需進行洗胃治療，并進行輸液治療，緩解相關癥狀。重癥患者可能需要氣管插管和機械通氣來輔助呼吸。建議平時多吃易消化的流質飲食，多吃蔬菜和水果，避免辛辣刺激性食物。
