食用堿即碳酸氫鈉，誤食了少量碳酸氫鈉一般不會(huì)中毒，如果誤食過量碳酸氫鈉，會(huì)引起消化道黏膜腐蝕中毒以及引起酸堿平衡紊亂，會(huì)導(dǎo)致碳酸氫鈉中毒現(xiàn)象。
碳酸氫鈉主要用于和面時(shí)加入制成面食。碳酸氫鈉是日常生活中常用的一種肉類嫩化劑和食品疏松劑，其能夠迅速使干貨原料漲發(fā)以及去除面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，和面時(shí)加碳酸氫鈉能夠中和發(fā)面過程中酵母菌產(chǎn)生的酸。誤食少量碳酸氫鈉一般不會(huì)中毒，可以通過喝牛奶或者蛋清等食物保護(hù)胃腸道和口腔粘膜，稀釋碳酸氫鈉濃度，減少對粘膜的損傷。而大量進(jìn)食碳酸氫鈉可能會(huì)引起中毒反應(yīng)，比如損傷胃黏膜，導(dǎo)致燒心的癥狀，而且胃部損傷會(huì)影響人體對礦物質(zhì)、維生素的吸收，增加機(jī)體營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。
碳酸氫鈉中毒造成酸堿平衡紊亂，建議最好及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行就診，可在醫(yī)生指導(dǎo)下輸注生理鹽水或者葡萄糖鹽水進(jìn)行治療，必要時(shí)還需進(jìn)行洗胃治療，并進(jìn)行輸液治療，緩解相關(guān)癥狀。重癥患者可能需要?dú)夤懿骞芎蜋C(jī)械通氣來輔助呼吸。建議平時(shí)多吃易消化的流質(zhì)飲食，多吃蔬菜和水果，避免辛辣刺激性食物。