蓮藕加食用堿后可以使蓮藕更易煮爛，人們在食用蓮藕時可以通過添加食用堿來增加蓮藕的口感，但添加時也應當適量，避免過量添加。
蓮藕中含豐富的維生素C，可以幫助清除人體內的自由基，輔助增強人體免疫力，并且蓮藕中的黏液蛋白具有改善腸胃功能及減少油脂吸收的作用。蓮藕中含有的維生素B12、鐵、鈣、鉀等營養物質可輔助提升肝功能，因此人們可適量吃蓮藕。食用堿又被稱為小蘇打，是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，可使原料迅速漲發，且能夠適當軟化纖維，所以蓮藕加食用堿后更易煮爛。
若人們在制作蓮藕時加食用堿，使用劑量一定要掌握好，因為過量的堿會破壞食物中的B族維生素、維生素C、維生素D等營養成分，可能會影響人體對營養物質的吸收。
在日常生活中，食用堿還可以縮短煮豆子、焯煮菜品的時間，使菜品容易成熟以及軟爛。若人們食用添加食用堿的蓮藕后出現腹痛、嘔吐等不適癥狀，可以到普內科或消化內科就診，進行血常規、腹部CT、胃鏡等檢查，明確自身情況后積極治療。