通常情況下，蛋黃中什么含量特別高的這個說法是不準確的，蛋黃中營養成分豐富，但各種物質的含量達不到特別高的標準，通常是維生素、微量元素、卵磷脂等含量比較高，具體分析如下：
1.維生素：蛋黃中含有豐富的維生素A、維生素D、維生素K、維生素E等，這些都屬于脂溶性維生素，因此，適量吃蛋黃可以預防嘴唇疼痛、開裂等情況。
2.微量元素：蛋黃中含有多種微量元素，如鐵元素、鈣元素等，如果嬰幼兒出現微量元素缺乏的情況，可以用蛋黃做輔食，能夠起到補鐵的作用，促進紅細胞形成，能夠預防貧血，還可以促進大腦發育。
3.卵磷脂：蛋黃中除了微量元素和維生素外，還含有卵磷脂這種營養成分，卵磷脂有較強的抗氧化作用，能夠保護眼睛和視網膜，經常吃可以延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑和白內障。