山藥壞了一般是指產生了霉變，壞了一部分剩下好的也不能吃了。
山藥壞了一部分不是只有壞了的地方才有霉菌存在，壞了說明霉菌孢子已經在這個部位大量繁殖生長，沒有壞的部分可能也已經被霉菌感染，只是還沒有大量霉菌聚集而已，是不安全的，只是我們看不見而已。不止是山藥，其他食物如土豆、甘蔗、玉米、蘋果等等，所有食物壞了后不僅改變了色、香、味，降低了食物質量，其中的霉菌還會導致消化道菌群混亂，引起急腹癥，甚至危及生命，所以只要有部分霉變整個都不要再食用了。
建議日常生活中多吃新鮮的蔬菜水果，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、蘋果、梨、橙子等等，不要吃霉變的食物，也盡量不要吃隔夜的食物，應該現吃現買，現做現吃，盡量不要剩下，這樣才能保證營養更好的攝入。