如果正確飲用，吃飯時喝蘋果醋相對比較好，通常可以促進消化、幫助調節血糖、促進食欲。但如果飲用不當，比如過量飲用等，可能會導致牙齒受損以及胃腸道不適等，屬于不好的情況。
蘋果醋含有醋酸，可以刺激胃酸分泌，有助于食物在胃中的初步消化。對于一些消化功能較弱的人而言，適量在吃飯時飲用蘋果醋，能增強胃的消化能力，使食物更好地被分解，尤其是在進食一些富含蛋白質和脂肪的食物時，可減輕胃腸的消化負擔。
蘋果醋可能對血糖有一定的調節作用，在吃飯時飲用，對于糖尿病患者或血糖偏高的人群來說，其中的酸性成分和某些特殊物質可能會延緩碳水化合物的吸收，從而有助于穩定餐后血糖水平，但不能替代正規的醫療手段和藥物治療。
蘋果醋的酸味可以刺激味蕾，增加食欲。對于一些食欲不佳的人，在吃飯時喝一點蘋果醋，能夠開胃，使人更愿意進食。但如果本身食欲旺盛，過量飲用可能會導致食欲過度增加，進而引發飲食過量的問題。
蘋果醋中的酸性成分可能對牙齒造成損害，在吃飯時飲用，如果長期頻繁接觸牙齒，會腐蝕牙釉質，增加齲齒等牙齒問題的風險。為了保護牙齒，飲用后應及時漱口或刷牙，尤其是牙齒敏感人群更要注意。
另外，如果空腹或過量飲用蘋果醋，可能會引起胃腸不適，如胃酸反流、胃痛等。即使在吃飯時飲用，對于有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸疾病的患者，也可能加重病情，因為醋酸會進一步刺激潰瘍面，需要注意避免。