一般情況下，蛋撻液開封后冷凍一個月不能吃，可能會影響身體健康。具體情況分析如下：
蛋撻液開封后，其儲存環境發生改變，保質期要比未開封時的保質期短，冷凍雖然能在一定程度上抑制細菌的滋生，幫助食物保鮮，但是保鮮時間有限。蛋撻液主要是用鮮牛奶、雞蛋、白砂糖、淡奶油等食材混合制作而成，富含蛋白質、脂肪等營養物質，開封后與空氣接觸，可能會比較快的滋生細菌和微生物，造成變味、變質和營養成分的流失，吃了開封后冷凍一個月的蛋撻液后，可能會使有害物質進入人體，出現腹瀉、腹痛等癥狀，所以一般情況下，蛋撻液開封后冷凍一個月不能吃。