臘肉臭了通常是臘肉糜爛、變質等因素引起的，一般是不能吃的。
臘肉含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質等元素，具有開胃、祛寒、消食的功能。一般情況下臘肉放置太久，特別是在空氣比較潮濕的情況下放置太久就可能會長毛，這也是霉菌滋生的過程。如果臘肉出現長毛的現象，并沒有臭味，可以將臘肉洗凈，然后放在太陽下晾曬，即可食用；臘肉出現長毛的現象，并伴有臭味，可能是臘肉糜爛、變質等因素引起的，此時是不能吃的，一旦臘肉臭了還繼續吃可能會導致患者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
當吃臘肉時出現不適癥狀，應該立即前往醫院就診，明確病因后對癥治療。