一般情況下，如果沒有變質，春筍發黑還能吃；如果已經變質，春筍發黑不能吃。具體分析如下：
1.還能吃：春筍在生長過程中，可能會出現外殼呈黑褐色的情況，如果筍肉仍呈黃白色或者是綠色，一般屬于正常的現象，不需要過于緊張，這種情況下春筍發黑通常還能吃。
2.不能吃：春筍發黑可能是變質引起的，常伴有發霉、發臭、腐爛等情況，這時的春筍有大量的細菌，吃了后可能會出現食欲不振、反酸、噯氣、惡心、嘔吐等癥狀，從而影響正常的生活和作息。因此，如果已經變質，春筍發黑通常不能吃。
日常生活中，應注意飲食健康，盡量多吃新鮮的蔬菜和水果，食物一旦出現變質的情況，都不可以再吃，以免出現不良反應。