黃曲霉素在哪些食物里含量多，并沒有確切的答案，因為正常的食物中本身不會存在黃曲霉素。黃曲霉素其實是黃曲霉產生的化學物質，所以只有被黃曲霉污染的食物才會存在一定的黃曲霉素，也就是平時所說的發霉食物。日常生活中易被黃曲霉污染的食物包括玉米、花生、小麥、堅果，還有動物內臟及咸魚等。由于保存不當，比如將這些食物放在濕度較大、溫度較高、不通風的地方，就容易引起黃曲霉滋生、繁殖，使食物中出現較多的黃曲霉素。
黃曲霉素對人體危害較大，大量攝入后容易使人出現中毒反應，包括發燒、嘔吐、腹脹、腹痛、食欲不振等，黃曲霉素還有一定的致癌作用。所以平時一定要注意避開已經發霉的食物，要妥善保存容易發霉的食物。如果出現黃曲霉素中毒，應該及時到醫院就診，到醫院進行催吐、洗胃，服用維生素C、葡萄糖醛酸內酯等進行護肝治療。