杏核也指杏仁，理論上能吃，但有小毒。生活中不可吃過多的杏核，以免引起腹脹、腹痛、嘔吐等胃腸道不適癥狀，甚至還有可能導致熱量攝入過多，多余的熱量在體內轉化為脂肪，進而造成肥胖，甚至有可能引起中毒，不利于身體健康。
杏核中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、維生素E、維生素C，以及鈉、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等元素，少量吃杏核能夠為機體補充營養以及能量。此外，從中醫學的角度分析，杏核也屬于一種中藥材，味苦，性微溫，具有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。
但是，杏核具有小毒，因為杏核中含有苦杏仁苷，是一種氰苷化合物，經酶或酸水解可產生單糖、雙糖、醛酮氫氰酸，還可產生苯甲醛，散發出一種特有的氣味，可致中毒。如果杏核使用過量，有可能出現不同程度的神志喪失、頭痛、頭暈、心動過速、呼吸過速、嗜睡、癲癇發作和呼吸衰竭等癥狀。當癥狀比較嚴重時，需要及時去醫院的急診科就診，在醫生的指導下進行催吐、洗胃、灌腸等治療。