杏核也指杏仁，理論上能吃，但有小毒。生活中不可吃過(guò)多的杏核，以免引起腹脹、腹痛、嘔吐等胃腸道不適癥狀，甚至還有可能導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，多余的熱量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，進(jìn)而造成肥胖，甚至有可能引起中毒，不利于身體健康。
杏核中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、維生素E、維生素C，以及鈉、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等元素，少量吃杏核能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以及能量。此外，從中醫(yī)學(xué)的角度分析，杏核也屬于一種中藥材，味苦，性微溫，具有降氣化痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效。
但是，杏核具有小毒，因?yàn)樾雍酥泻锌嘈尤受?，是一種氰苷化合物，經(jīng)酶或酸水解可產(chǎn)生單糖、雙糖、醛酮?dú)淝杷幔€可產(chǎn)生苯甲醛，散發(fā)出一種特有的氣味，可致中毒。如果杏核使用過(guò)量，有可能出現(xiàn)不同程度的神志喪失、頭痛、頭暈、心動(dòng)過(guò)速、呼吸過(guò)速、嗜睡、癲癇發(fā)作和呼吸衰竭等癥狀。當(dāng)癥狀比較嚴(yán)重時(shí)，需要及時(shí)去醫(yī)院的急診科就診，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行催吐、洗胃、灌腸等治療。