植脂末是否會(huì)對(duì)人體有害，主要與植脂末中含有的反式脂肪酸含量有關(guān)。植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的。在植脂末制作過程中部分氫化植物油可能產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體有一定的危害，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、降低胰島素的敏感性、誘發(fā)心腦血管疾病、導(dǎo)致不孕不育以及抑制生長(zhǎng)發(fā)育。
1、導(dǎo)致肥胖：植脂末的熱量較高，還可能含有反式脂肪，不易被人體所吸收、代謝、消耗，攝入過多容易導(dǎo)致肥胖；
2、降低胰島素的敏感性：人體攝入過多的植脂末可以降低胰島素敏感性，導(dǎo)致胰島素的抵抗以及2型糖尿病的患病率增高；
3、誘發(fā)心腦血管疾病：可能導(dǎo)致胰腺負(fù)擔(dān)加劇，出現(xiàn)高血脂，增加心腦血管等疾病的發(fā)病率如冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等；
4、導(dǎo)致不孕不育：當(dāng)反式不飽和脂肪酸取代碳水化合物或常見非氫化植物油中的不飽和脂肪酸時(shí)，可能會(huì)增加排卵性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。并且反式脂肪酸存在于人類精子中，與精子濃度負(fù)相關(guān)，因此可能會(huì)導(dǎo)致不孕不育；
5、抑制生長(zhǎng)發(fā)育：植脂末中的反式脂肪酸會(huì)干擾人體對(duì)不飽和脂肪酸的代謝，導(dǎo)致體內(nèi)缺乏必需脂肪酸，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。由于反式脂肪酸對(duì)母體中的前列腺素的合成有抑制作用，導(dǎo)致前列腺素的合成減少，通過乳汁進(jìn)入嬰兒的量也會(huì)隨之減少，從而影響前列腺素對(duì)嬰兒胃酸分泌、平滑肌收縮和血液循環(huán)系統(tǒng)等功能的調(diào)節(jié)，導(dǎo)致嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育受到不良影響。另外，反式脂肪酸可以與機(jī)體組織中的脂質(zhì)結(jié)合，如大腦中的脂質(zhì)，使長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸合成受到抑制，進(jìn)而還可影響嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
植脂末有很好的水溶性和發(fā)泡性，能夠改善咖啡色澤、柔和咖啡口感、提高咖啡的爽滑度。此外，還能使蛋糕的口感更細(xì)膩，并提高其彈性，還可使餅干起酥。還因?yàn)楸扰Ｄ谈心滔阄叮瑑r(jià)格也低廉，常用于奶茶中。但需適量食用此類食物，避免過量食用植脂末而導(dǎo)致不良反應(yīng)。