通常情況下，酸豆角腌制一年了是否還能吃，需要根據實際情況來判斷，具體分析如下：
酸豆角是指用鹽水腌過的豆角，酸豆角中含有豐富的蛋白質、纖維素等營養元素，具有健脾解熱、利濕解毒、增進食欲等功效。如果酸豆角腌制一年了，但是在密封狀態下保存，且沒有出現發霉、變軟等情況，一般是還能吃的，但應盡快吃完，以免出現發霉、變軟等情況；如果酸豆角腌制一年了，沒有注意保存的方式，經常接受陽光的照曬，且出現了發霉、變軟等癥狀，一般就不能吃了，吃了可能會導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，給身體帶來不良的影響。