適量吃酸豆角一般不會致癌，如果出現長期或者過量吃酸豆角的情況，則可能會引起癌癥，需要及時通過手術、化療等方式進行治療。
酸豆角是以豆角為主要食材，經過鹽水腌制而成的一種食物，適量吃酸豆角一般不會對身體造成明顯的不良影響，而且能夠補充蛋白質、碳水化合物、不溶性膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、鉀、磷等營養物質，起到補充營養、增進食欲、促進消化等作用，對身體有一定好處。因此，這種情況下，適量吃酸豆角通常不會導致患有癌癥。
由于酸豆角是腌制而成的食物，通常含有一定亞硝酸鹽成分，而亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期或過量吃酸豆角，可能會出現氣短、心悸、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等不適癥狀，還可能誘發癌癥，出現如食道癌之類的消化道癌癥，常伴有咽下梗噎感、胸骨后疼痛等癥狀。患者必要時需接受內鏡下支架置入術、根治性手術等方式進行治療，還需根據實際情況結合化療、放射治療、生物治療等方式對患者進行綜合治療。
如果出現上述情況，應當及時到醫院進行食道X線鋇餐、食管CT平掃、超聲內鏡、病理等檢查。日常生活中，需要注意加強保暖工作，避免出現著涼感冒的情況。保持良好的口腔衛生，飯后及時漱口、早晚要刷牙。飲食需要保證營養攝入均衡，不要抽煙、飲酒、喝咖啡、吃過于辛辣的食物。