糖尿病指人體內的胰島素產生量絕對或相對不足，導致糖代謝紊亂，出現血糖升高，伴發脂肪、蛋白質等代謝異常的一種代謝性疾病。糖尿病患者可以吃番茄炒蛋，但應注意烹飪方法。
番茄中含有豐富的番茄紅素、維生素C、維生素B、糖、有機酸、纖維素等營養成分。番茄中含有的有機酸可以輔助胃液消化脂肪，對糖尿病患者的消化起到促進作用。另外番茄中富含的纖維素，還可以促進胃腸道蠕動，具有通便作用。而雞蛋主要含蛋白質、脂肪、卵黃素、磷脂酰膽堿和維生素等營養成分，雞蛋中蛋白質與液化的脂肪易被人體消化、吸收，與番茄搭配，可以增加營養物質攝入，糖尿病患者適量食用對身體有一定好處。
但是糖尿病患者食用番茄炒蛋烹飪時，應注意不要加糖，不要添加過多番茄醬增味，并且適度、適量攝入番茄炒蛋，不要暴飲暴食，以免對血糖水平造成影響。另外，糖尿病患者在日常飲食中應做到均衡，避免攝入過多高油、高糖的食物，如動物脂肪、油炸食物、蛋糕、甜面包等。同時可以多吃纖維素含量較多的新鮮蔬菜，如茄子、油菜、白菜等，促進消化，防止出現便秘情況。