減肥當中吃牛肉干會不會發胖，主要看吃多少，如果當天吃的牛肉干量比較少，而且也控制了其他飲食的攝入量，或者吃牛肉干之后通過慢跑、跳舞等運動消耗掉了，在總體熱量低于身體消耗量的時候，通常是不會發胖的。但如果大量吃，超過了身體消耗量，即會發胖。
牛肉干主要是牛肉制作而成的，雖然熱量相對偏高，其中也富含脂肪，但是也含有大量蛋白質，減肥期間適當吃一些，不僅不會發胖，而且還有利于增加飽腹感，補充能量。類似的高蛋白質食物還有雞胸肉，以及魚類、蛋類、乳制品等，減肥期間也可以適當吃一些。
但在牛肉干的選擇方面需要注意，比如說市面上販賣的一些牛肉干，每100g熱量可達500KJ以上，主要的原材料除了牛肉外，還有白砂糖、食鹽等易引發肥胖、水腫的調味品，減肥當中吃的過多，相對更容易引起發胖。
此外，減肥主要取決于對總體進食量的把控，所以應養成良好的飲食習慣，少吃高熱量、高糖、高油的食物，比如蛋糕、薯片、炸雞等，避免暴飲暴食，長期堅持才能看到明顯的減肥效果。