黃鱔剛死了軟的是否還能吃取決于具體情況，如果黃鱔沒有變質，通常能吃；如果黃鱔已經變質，一般不能吃。
1.能吃：黃鱔是比較常見的食材，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、維生素B2、維生素D、煙酸等多種營養物質，味甘、性溫，歸肝、脾、腎經，如果是宰殺的新鮮黃鱔，死了還是軟的，沒有變質，通常可以吃，一般不會引起不良反應。
2.不能吃：黃鱔屬于高蛋白食物，死了以后會開始產生細菌、病毒等有毒物質，如果黃鱔已經變質，其所含有的有毒物質通常比較多，即便還是軟的，一般也不建議吃，不僅難以起到補氣血、強筋骨、除風濕等作用，還可能會導致胃腸不適，比如腹瀉、惡心等。如果不慎食用，出現不適癥狀，建議患者及時就醫，進行催吐或者洗胃。