赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，一般情況下沒有致癌風險。
赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、瓜果類甜瓜、葡萄、梨等，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。赤蘚糖醇可由葡萄糖發酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味、不易吸收、高溫時穩定、pH值穩定、在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。赤蘚糖醇通常用于新型零熱量、低熱量飲料的研制，作為焙烤食品的主要原料，果醬、奶油、糖衣和一些表面裝飾物等。赤蘚糖醇作為一種小分子量、低熱量的甜味劑，一般是安全無毒的，不會致癌，對腫瘤生長無促進作用、對染色體無影響，不會影響生殖發育，因此可以正常食用。需要注意的是，過量食用赤蘚糖醇可能會引起胃腸不適或輕微的腹瀉。
赤蘚糖醇作為一種甜味劑，在使用時不會導致細胞癌變，因此沒有致癌風險，廣大人群可按照正確方法進行使用，但需注意適量，以免影響腸道功能。