12小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹一般不建議吃，因?yàn)轶π穼儆谒参铮杂袡C(jī)碎屑、動(dòng)物尸體、海藻等為食，且用鰓呼吸，可能會(huì)導(dǎo)致大量的細(xì)菌聚集在體內(nèi)。在螃蟹存活時(shí)，細(xì)菌能隨代謝物排出體外，而螃蟹死后在常溫下會(huì)快速滋生細(xì)菌，人食用后會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。
此外，螃蟹死后，其中的組氨酸會(huì)被細(xì)菌等轉(zhuǎn)化為組胺，產(chǎn)生毒素，食用后可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀甚至發(fā)生食物中毒。并且，隨著螃蟹死后，時(shí)間的延長(zhǎng)，所產(chǎn)生的細(xì)菌和毒素會(huì)持續(xù)增多，所以在12小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹不建議吃。
通常建議選擇新鮮的活螃蟹現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，若購(gòu)買(mǎi)螃蟹較多，一次性吃不完，可以將活螃蟹煮熟后儲(chǔ)存或?qū)⑵淅茫隗π飞戏胖脻衩聿⑦M(jìn)行冷藏，一般可以生存數(shù)天，注意在短期內(nèi)食用完畢即可。如果吃了12小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹，出現(xiàn)中毒癥狀，首先應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行治療，可以遵醫(yī)囑使用抗組胺藥，如苯海拉明等緩解癥狀。
同時(shí)，在食用螃蟹時(shí)，需要注意避免食用蟹心、蟹肺、蟹胃等內(nèi)臟部位，此類(lèi)部位可能會(huì)含有大量細(xì)菌及不潔物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體造成傷害。螃蟹屬于嘌呤較高的食物，不建議痛風(fēng)或高尿酸血癥的患者食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。而且螃蟹性質(zhì)寒涼，脾胃較弱的人群應(yīng)當(dāng)少吃，避免造成胃腸道不適而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。